Nestled in the lush woods of the Collio region, just a ways out of the village of Cormons, is one of the best restaurants in the region. The Trattoria Il Cacciatore is the gem of the Subida realm carved out by the Sirk family. Having earned a Michelin star for its fusion of Friulian and Slovenian farm recipes, it has been described as “ennobling simple dishes” that are steeped in the long history and tradition of these cross-border cuisines.

Whether it’s their famous olive oil filled tortelli served in a tomato water or “i Girini”, a hand rolled pasta served in a wide mouth jar with local cheese, porcini mushrooms, zucchini and herbs, or my favorite, zucchini flowers served with lightly sautéed peppers, apples and horseradish. Every season has its menu based on what’s available in the garden and of course, in sync with hunter’s lodge theme, you’ll always find venison and other game on  the menu.

It is worth the trip from Trieste just for the meal, or it can be combined with a day trip of wine tasting and buying in the surrounding vineyards, or better yet, even an overnight getaway staying at their elegant and cozy inn so that you can take advantage of all that the Subida has to offer.

Open Mondays, Thursdays, Fridays from 7 p.m. – Sat & Sun 12-14 & 15-22
Closed on Tuesdays & Wednesdays 

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Immerso nel verde dei boschi del Collio è uno dei migliori ristoranti della regione. La Trattoria Il Cacciatore è la gemma del regno La Subida creata dalla famiglia Sirk. Dopo aver guadagnato una stella Michelin per la sua fusione di sapori friulani e sloveni, è stata descritta come “una cucina che ha saputo dare nobiltà alla povertà” mantendo un forte rispetto per la lunga storia e tradizione di queste cucine transfrontalieri.

Che si tratti dei loro famosi tortelli ripieni d’olio d’oliva servito in un’acquetta di pomodori o “i Girini” una pasta fatta a mano servita in un vasetto a bocca larga con formaggio, porcini, e zucchine, oppure, il mio preferito, fiori di zucca serviti con un sautee’ delicato di peperoni, mele e rafano. Ogni stagione ha il suo menù a base di ciò che è disponibile  dall’orto e – in sintonia con il tema del cacciatore – il cervo e altra selvaggina sicuramente fa parte del menu.

Vale il viaggio da Trieste sia solo per mangiarci oppure abbinandola ad una gita in “wine country” per l’acquisto del vino nei vigneti circostanti. Meglio ancora, approfittare della cena per starci una notte o due per usufruire della bel luogo e tutte le esperienze che la Subida vi offre.

Aperto il lunedì, giovedì, venerdì dalle 19:00 –  sab & dom  12-14 & 15-22
Chiuso il martedì e il mercoledì

LA SUBIDA – VIA SUBIDA 52, CORMONS
Tel.+ 39/0481 60531 or + 39/0481 62388

La Subida website